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Menu Spécial Fêtes 2024
LES MISES EN BOUCHE
Le plateau à déguster chaud
le plateau de 20 pièces comprenant :
- 4 demi moules en persillade
- 4 mini tartelettes pomme flambée et foie gras
- 4 mini burgers Rossini
- 4 mini coquilles Saint-Jacques
- 4 mini choux aux escargots
Le pain surprise
60 mini sandwichs :
- Mousse de foie gras
- Rillettes d’oie
- Saumon fumé
- Rillettes de crabe
LES ENTRÉES FROIDES
- Bûchette de saumon fumé aux fines herbes
- Pressé de foie gras, rillettes d’oie et compotée de pleurotes de la citadelle de Verdun
- Foie gras maison, confiture de figues et brochette de magret fumé maison
- Demi langouste en Bellevue
LES ENTRÉES CHAUDES
- Feuilleté de ris de veau aux pleurotes de la citadelle de Verdun
- Tourte individuelle aux grenouilles
- Coquille Saint-Jacques au velouté d’asperges
- Bouchée de ris de veau aux morilles
- Douzaine d’escargots en persillade
- Demi langouste gratinée à l’armoricaine
LES VIANDES
accompagnées d’un gratin de pomme de terre truffé et d’une poêlée de légumes anciens
- Chapon farci aux cèpes
- Ballotine de canard farcie et sa poire pochée aux épices de Noël
- Mignon de porc au foie gras en croûte de pain d’épices
- Filet de veau aux morilles
LES POISSONS
accompagnés d’un gratin de pomme de terre truffé et d’une poêlée de légumes anciens
- Rosace de sole aux éclats de noisettes
- Filet de sandre aux Saint-Jacques
LES DESSERTS
Les gâteaux
- Mont blanc ( mousse vanille et crème de marron )
- Dôme chocolat et mandarine
Bûches disponibles en format individuel et format familial pour 6 personnes
- Bûche pâtissière chocolat et noisette
- Bûche pâtissière fruits confits façon plombière
- Bûche pâtissière mandarine et Grand Marnier